Kora 2 x
5 belanaca
150 gr. secera
130 gr. seckanih oraha
2 kasike vrhom pune, brasna
Fil
10 zumanaca
150 gr. secera u prahu
250 gr. butera
Dekoracija
50 gr. sitno seckanih oraha
Priprema:
Pravim kore za tortu iz dva puta zato sto mi je to najekonomicnije po sistemu nase Mignonne, Ariane… Moj pleh je za ugradjenu pecnicu i samim tim je manji, tako da umesto jednom, pecem dve kore, s tim da kore kada su gotove secem na dva dela, veci i manji. Ko ima veliki pleh moze i odjednom koru da pece ali da objedini sastojke ( znaci 10 belanaca, 300gr. secera 260 gr. oraha i onda savetujem samo 2 kasike brasna ). Pecenu isecite na tri jednaka dela. Belanca dobro umutite sa secerom, dodajte seckane orahe i brasno. Sipajte u pleh od pecnice koga ste predhodno oblozili sa pek papirom. Za po jednu koru ce vam biti dovoljno 55 minuta na 150 st. Tada su kore jako hrskave, a za nesto meksu varijantu pecite manje vremena. Cim je kora gotova, okrenite je na novi pek papir, malo sacekajte pa lagano skinite papir na kome se pekla, izmerite santimetrom duzinu i podelite na 1/3 i 2/3 koru. Izmutite sada belanca, secer i brasno za drugu koru pa isto ispecite i isecite. Za definitivnu hrskavost i suskavost pravite kore dan ranije nego sto cete da ih filujete… Za fil umutite 10 zumanaca sa 150 gr. prah secera i kuvajte na pari oko 30 minuta. Kada je fil dovoljno gust, sklonite sa vatre i ostavite fil da se ohladi. Tek kada je ohladjeno dodajte omeksali buter na sobnoj temperaturi. Sve zajedno promesajte i filujte kore. Od ovako isecenih kora imate dve “cele” i jednu iz “dva”dela. Prvo stavite celu koru filujte je filom, zatim spojite tu jednu iz dva dela, filujte, pa na kraju celu, ali tako da je okrenuta na neravnu stranu na dole, kako bi bilo lepse i ravnije da se fil stavi na gornju stranu torte. Tortu ostavite minimalno 24h da odmara u frizideru. Ona ostaje hrskava do kraja ali cete fino moci da isecete neravne ivice sutradan uz pomoc toplog noza, jer dekoraciju sa strane torta nema ( znaci par milimetara sa svake strane ) i na kraju dodajte sitno secene orahe odozgo na tortu…
Izvor: kuhajtesanama.net
Nema komentara:
Objavi komentar